耶誕餅乾

事情素醬子滴
上次網聚太陽餅有談過想要做個耶誕烘培串連的活動, 那時就有了今年要來烤個應景餅乾的想法. 在眾多耶誕餅乾中, 我最喜歡吃的就是Zimtstern(肉桂星). 英文字典裡沒有這字 (頂多可以直翻成 cinnamon star). 肉桂星在歐洲德語國家比較普遍, 好像沒聽說過英美國家的友人耶誕吃這個. 古狗大帝給我了一堆食譜滑雪用具跟叫肉桂星的情色伴遊小姐, 就是沒跟我講肉桂星的由來. 只有一個網站稍稍談到這是瑞士古老流傳下來的食譜, 但這裡面也沒說為什麼耶誕節前要吃肉桂星. 我也只能亂猜想這是爲了紀念指引東方三博士來參拜聖嬰的星星吧?

這是我第一次做餅乾, 雖然之前學姊有講過肉桂星做起來有點難度, 不過秉於餅乾比蛋糕簡單的偏見我還是很鐵齒地試了試. 食譜如下:

Zimtstern肉桂星
一搓鹽加入三顆蛋白. 打發. 篩入200g糖粉. 繼續將蛋白打至光亮.
將三分之一的蛋白糖漿擱置一旁待用.
加入350g磨碎的杏仁, 1 tbs肉桂粉跟1/2tbs檸檬汁到剩餘的蛋白糖中.
攪拌均勻後將麵團在已灑上糖粉桌面桿至1公分的厚度.
用模型壓出星狀 放在已撲紙的烤盤 塗上蛋白糖漿.
讓餅乾在室溫中自然乾燥數小時.
再以250度在烤箱中層烘烤3至5分鐘.
由於要讓蛋白糖漿在烘烤中仍保持白色, 烤箱門需留個小縫.


烘培實驗心得
看起來粉簡單齁~~ 對吧對吧? 頭一次看到我也是想: 這鍋簡單啦! 比較困難的地方就是最後烤的三分鐘要抓好嘛! 不過國父孫中山講過一句至理名言: [知易行難]. 這個半頁不到的食譜就真的差點害我在陰溝裡翻船. (差點啦 ,不過還是沒翻. 啦 ~啦~ 啦~ ^+++^)

雖然食譜看起來不怎樣, 不過總是第一次, 還是跟學姊問了一下有什麼[撇步]. 她說重點是蛋白打的越硬越好. 當時心裡就在偷笑 : „哈, 這鍋我沒問題啦! 不然我打蛋超人的外號是叫假的啊?“ 週六晚上動手時也照著學姊的指示把蛋白打得特別硬. 不過事情要是有那麼容易解決就好了. 加了食譜上寫的350g杏仁還是覺得麵團太濕 (其實看起來更像麵糊). 但家裡的杏仁就這些, 又不能衝出門去補貨(超市老早就關門了). 只好硬著頭皮用磨碎的榛果代替. 由於平時都只做蛋糕, 所以對於餅乾麵團的乾溼度拿捏得不準, 又因為是蛋白底的麵團, 不像普通麵團可以粗魯的對待, 可以撕開來看看是不是已經受了足夠的蹂躪. 只能用木匙攪拌, 用視覺檢定麵團是否OK. 第一次把麵團拿出來桿時發現兩件事: 這麵團還真是有夠黏的, 還沒用力開始桿, 麵團就黏在桿麵棍上了. T_T (沒辦法, 這餅乾完全是用蛋白跟糖ㄍ一ㄥ起來的 ,叫它不黏也難). 再來就是麵團其實還太濕, 所以只好把麵團從麵棍上刮下來, 加入更多的榛果再來一次.

後來發現一件事, 把麵棍打濕麵團就比較不會黏住, 不過這樣一來麵團的溼度又增加了. 所以每次重揉剩餘的麵團時都會再加些榛果進去, 看似簡單但這樣來來去去還真的很煩. 好不容易把所有的麵團都用完, 接下來就是上糖霜. 要不是死要面子不甘就此罷休, 不然還真的沒耐心慢慢地替所有的餅乾上糖霜. 由於是第一次, 最後面那個三分鐘烘烤沒抓好, 所以烤出來的星星不是雪白的, 而是帶點焦色. *泣*

餅乾講評
後來在網上看到有些食譜也是榛果混杏仁, 所以我的權宜之計不算錯誤, 呵, 真是誤打誤中. 雖然部分星星的形狀歪七扭八的, 又有點焦. 跟外面買回來的差個十萬八千里. 不過還能吃. 在口感上也差很多, 現成的比較結實, 吃多了會膩(因為很甜). 自己烤的則是很鬆軟. 幾乎是入口及溶, 雖然也是甜, 但很順口. 才剛烤好我就一口氣吃了七八片, 差點停不下來. 拿到實驗室分同學, 雖然覺得很不一樣, 但還不錯吃. 系館裡也有位愛烘培的大媽, 她帶來的肉桂星也是帶點焦黃. 烘培老手都烤不白了, 那我第一次沒烤出白色的星星, 算是沒失敗吧. 嘿嘿~“~

雖然吃的很爽, 吃完還想再吃, 但想到還要從頭再玩一遍的辛苦, 算了, 還是去超市買現成的好了, 要再做等明年吧! ^^“